Historia natural de la comida

Catedrático de Fisiología en la UPV/EHU. Enseña fisiología animal en la Facultad de Ciencia y Tecnología, y ha investigado en fisiología de animales marinos. Cátedra de Cultura Científica (2010-), director (2010-). Jakiunde (Academia de las Ciencias, de las Artes y de las Letras) (2012-), presidente (2020-). Premio Eusko Ikaskuntza-Caja Laboral de Humanidades, Cultura, Arte y Ciencias Sociales 2019. Vicerrector (1997-2000) y rector (2004-2009) de la UPV/EHU. Organismos: Consejo de Administración de EITB (1999-2014), en representación de la UPV/EHU. Consejo Asesor del Euskara (2000-2002). Consejo de Coordinación Universitaria, designado por el Senado (2002-2004). Patronato de la Fundación Cursos de Verano de la UPV/EHU (2009- Patronato de Ikerbasque, Fundación Vasca para la Ciencia (2013-2016) Comité Científico del ISEI-IVEI (2014-), presidente (2014-) Consejo Científico y Tecnológico de la FECyT (2015-2020). Comité Asesor de The Conversation España (2018-), presidente (2021-).

Licenciado en CC Químicas por la Universidad de Zaragoza (1982). Doctor en CC Químicas por la UPV/EHU (1986). Catedrático de Química Orgánica de la UPV/EHU. Ha sido Decano de la Facultad de CC Químicas / Kimika Fakultatea (1999-2001) y Vicerrector de Investigación y Relaciones Internacionales de la UPV/EHU (2001-2003). Desde 2009 es Director Científico de Ikerbasque, la Fundación vasca para el avance de la ciencia. Autor de 230 publicaciones internacionales, 11 patentes de invención internacionales y 5 libros). Premios y distinciones más relevantes: Premio Almirall de la Sociedad Española de Química Terapéutica (1987), Premio Euskoiker (2005), Medalla Ignacio Rivas de la Real Sociedad Española de Química (2011), Premio de Investigación Janssen-Cilag España de la Real Sociedad Española de Química (2013). Académico correspondiente de la Real Academia de Ciencias Exactas, Físico-Químicas y Naturales de Zaragoza (2016). Galardonado con una Synergy grant del Consejo Europeo de Investigación (ERC) en 2020 y Premio Euskadi de Investigación 2020.

Profesor jubilado de la Universidad del País Vasco, Facultad de Ciencias, 1978-2011 Doctor en Ciencias Biológicas (Universidad del País Vasco, 1984) Profesor Titular de Biología Celular (1988) Docencia: Citología e Histología, Biología Celular, Organografía Animal Comparada Investigación: Relación entre la célula y el ambiente, toxicología ambiental Dirección de Tesis Doctorales, Proyectos de Investigación y Contratos Publicaciones científicas: más de 100 artículos en revistas nacionales e internacionales Libros: “Julio Verne y la cocina. La vuelta al mundo en 80 recetas” (2005); “Monstruos. Una visión científica de la Criptozoología” (2007); “El animal que cocina. Gastronomía para homínidos” (2009). Cursos de Doctorado y Cursos de Máster: entre otros de temas relacionados con la in-vestigación, “Ciencia Ficción y Biología”, “Contaminación: Cine, Literatura, Televisión y Medios de Comunicación” y “Percepción Social de la Conta-minación: Cine,

Licenciada en Biología y Dra. en Zoología, es especialista en comportamiento y bienestar animal. Comenzó su carrera investigadora en fauna salvaje para posteriormente centrarse en especies domésticas. Tras completar estancias como investigadora en Canadá, Suecia y Francia, ejerció durante 12 años en la Univ.de Maryland (USA). En 2008, dejó su puesto como Full Professor para incorporarse al Departamento de Producción Animal de Neiker-Tecnalia como investigadora Ikerbasque, donde lidera el grupo de comportamiento y bienestar. En reconocimiento a su trabajo en comportamiento y bienestar animal, ha recibido los premios de ´Etología Gonzalo Nardiz 1991, 1993´, ´Hy-Line International Research Award 2003´y ´Poultry Welfare Research 2006´. Es asesora científica de programas Internacionales de Certificación de Bienestar animal, y ha trabajado en la elaboración de Informes Científicos para la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE).

Deborah García Bello (A Coruña, 1984) es química y divulgadora científica. En las redes es Deborahciencia. Autora de Todo es cuestión de química (Ed. Paidós), galardonado con el Premio Prismas 2017 al mejor libro de divulgación científica. Recibió un premio Jot Down y el Premio Tesla a la divulgación en 2016. Y en 2014 ganó el premio Bitácoras al mejor blog nacional por Dimetilsulfuro.es. En febrero de 2018 salió a la venta su libro ¡Que se le van las vitaminas! (Ed. Paidós) que ya va por su cuarta edición. Tiene un canal de YouTube con más de 16.000 subscriptores. Trabaja como comunicadora científica para L'Óreal y para Inditex, entre otras empresas. Da charlas sobre ciencia por todo el mundo y tiene su propia sección de ciencia semanal en Radio Galega. Escribe para el Cuaderno de Cultura Científica de la UPV/EHU, para El Pais, Métode, entre otros. Está haciendo el doctorado en Química y dirige las jornadas "Ciencia y Arte" de Bilbao para la UPV/EHU.

Juan J. (Yanko) Iruin (San Sebastián 1952) es Licenciado en C. Químicas por la Univ. de Zaragoza (1974) y Doctor por la UPV/EHU (1979). Desde 1991 hasta su jubilación (2016), ha sido Catedrático de Química Física en la Facultad de Química de la UPV/EHU. Ha dirigido 19 Tesis Doctorales, publicado dos libros y 132 artículos en el Area de polímeros (plásticos). Miembro de la American Chemical Society (ACS) y de la Real Sociedad Española de Química (RSEQ), Subdirector del Instituto de Materiales Poliméricos (POLYMAT) (1999/2013), Presidente del Grupo Especializado de Polímeros de la RSEQ (1992/1996), Miembro de la Comisión de Investigación de la UPV/EHU (1999/2002) y Miembro del Patronato de INASMET (2006/2011). Publica desde 2006 El Blog del Búho, sobre divulgación de la Química. Entre 2003 y 2010 colaboró con el Restaurante Arzak en la introducción de nuevas técnicas y productos.

Olaia Martínez es Licenciada en ciencias y tecnología de los alimentos y Doctora por la Universidad del País Vasco (2008). Actualmente es Profesora Agregada en la Facultad de Farmacia de la UPV/EHU. En el ámbito de la investigación, su actividad se ha centrado en la caracterización de la calidad de los alimentos a lo largo de su periodo de vida útil, centrándose en las propiedades sensoriales y físicas (estructura, textura). En la actualidad, trabaja específicamente en alimentos dirigidos a colectivos con necesidades dietéticas específicas (texturas adaptadas a situaciones de disfagia, alimentos sin gluten). En relación con la docencia, imparte clases en Grado y Master en temas tales como la legislación alimentaria, seguridad alimentaria y gestión de la calidad alimentaria. Ha participado en sucesivos proyectos de innovación educativa, entorno a propuestas metodológicas activas dirigidas a implementar el desarrollo de competencias transversales a lo largo de los estudios de grado.

JM Mulet (Denia, 1973) Licenciado en química y doctor en bioquímica y biología molecular por la Universidad de Valencia. Hizo una estancia postdoctoral de tres años en la Universidad de Basilea (Suiza). Actualmente es profesor de biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y dirige una línea de investigación en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas, centro mixto del CSIC y la UPV, tratando de desarrollar plantas tolerantes a sequía o a frío. Es director académico del Master en Biotecnología Molecular y Celular de Plantas. En paralelo a su labor académica e investigadora desarrolla una amplia actividad como divulgador científico. Es autor, entre otros de los libros “Comer sin Miedo”, y “Transgénicos sin miedo”. También es autor del blog “tomates con genes” (jmmulet.naukas.com) y de “Ciencia sin Ficción” en “El País Semanal”. Colabora en el programa “Hoy por Hoy” de la cadena SER. Su último libro es “¿Qué es comer sano?”. @jmmulet en twitter.

Licenciada en Biología y Doctora en Bioquímica y Biología Molecular por la Universidad de Granada (2006). La mayor parte de su trayectoria investigadora la ha realizado en el CSIC estudiando en la interacción planta-microorganismo y la tolerancia de las plantas a estreses ambientales como la sequía y la salinidad. Recibió el Premio Nacional de Investigación en Relaciones Hídricas, otorgado por la Sociedad Española de Fisiología Vegetal por el trabajo desarrollado durante su tesis doctoral. Actualmente es investigadora contratada en la Universidad Politécnica de Valencia, en el Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana (COMAV), donde compagina la investigación con la dirección de una tesis doctoral y la docencia en el Máster Universitario en Mejora Genética Vegetal. Desde 2011 tiene un blog, La Ciencia de Amara, en el que escribe cuando puede. Colaboradora de Naukas, co-organizadora de Desgranando Ciencia durante tres ediciones y miembro de Hablando de Ciencia.