"El reto de aprovechar los alimentos que quedan fuera del circuito comercial". Primera actividad de la escuela FOOD FORUM Por un Aprovechamiento Responsable, Sostenible y Justo de los Alimentos

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Los alimentos tienen una gran trascendencia para los individuos y las sociedades, y los ciudadanos son cada vez más conscientes de que el sistema alimentario actual no es coherente con valores como la sostenibilidad, la justicia, la diversidad o la soberanía alimentaria. El consumo responsable o consumo ético de los alimentos es la expresión que se emplea para invitar a la reflexión crítica, para invitar a repensar las decisiones que en diferentes lugares y momentos nos dificultan dar un uso adecuado a los alimentos. La necesidad de esta reflexión se hace imperiosa en un mundo en el que alarmantes tasas de malnutrición y desnutrición conviven con elevadísimas tasas de despilfarro alimentario. ¿Es posible aprovechar mejor los alimentos y reducir la pobreza alimentaria? ¿Cuáles son los factores que dificultan el acceso a los alimentos? ¿Cómo pueden los ciudadanos ser consumidores responsables? ¿Qué tipo de relaciones se generan entre las personas y los alimentos? ¿Producen nuestras sociedades los alimentos que necesitan? ¿Qué es la Soberanía Alimentaria y qué implica? ¿Cómo puede mejorarse la salud nutricional de las personas? FOOD FORUM es una Escuela de Verano que lanza una invitación para la reflexión crítica sobre el uso que hacemos de los alimentos. Una invitación para conocer y dar a conocer las investigaciones, las estrategias y las experiencias comprometidas con un uso más responsable, sostenible y justo de los alimentos. Personas de la academia y la industria, instituciones públicas y entidades sociales y ciudadanos que deseen contribuir a un uso más ético de los recursos alimentarios son los destinatarios a los que se dirige nuestro trabajo. Impulsan esta escuela, conjuntamente, el Grupo de Investigación multidisciplinar URBAN ELIKA (info.urban-elika@ehu.eus) y las entidades sin animo de lucro Sortarazi (Bizkaia) y Berakah (Álaba-Araba). En esta primera edición de FOOD FORUM (2016) abordaremos “El reto de aprovechar los alimentos que quedan fuera del circuito comercial”. En el contexto de crisis socioeconómica actual diferentes tipos de entidades e incluso particulares se han planteado la posibilidad de rescatar alimentos que siendo aptos para el consumo humano quedan por diferentes causas fuera del circuito comercial. A circuitos de donación de alimentos no perecederos que ya existían, se están sumando en los últimos años fórmulas de recuperación y aprovechamiento de alimentos perecederos. Y entre estos últimos encontramos los alimentos de restaurantes o comedores escolares y de empresas a los que no se ha dado uso en el servicio diario. ¿Es posible dar un uso responsable a recursos que, de no hacerlo, se convertirán en desperdicio? ¿Cabría crear una red para canalizar esos recursos y hacer que lleguen a personas que no tienen un acceso adecuado a los alimentos? Las dudas legales o el no conocer que existen alternativas hace que algunos de los donantes potenciales o de las entidades sociales que pudieran ser receptoras no vean del todo clara esta posibilidad. ¿Cómo afrontar la donación de estos alimentos con plenas garantías jurídicas? ¿Qué cautelas deben observarse desde la perspectiva de la calidad y la seguridad alimentaria? ¿Existen experiencias de las que podamos aprender? ¿Cómo están abordando las instituciones y las entidades estas propuestas? A esas y otras cuestiones les darán respuesta los expertos de este curso y se presentarán además experiencias que están teniendo lugar en nuestro entorno.